Storione in salsa di ciliege

Ricetta russa

Ingredienti per 4 persone:

• 4 fette di storione da 200 gr l'una
• 16 ciliege sotto spirito
• succo di ciliege non zuccherato
• capperi sotto sale
• 40 gr di farina
• vino bianco amabile
• limone
• zucchero
• 50 gr di burro
• sale e pepe

Tempo occorrente: 30 min.

Scaldate in una casseruola una noce di burro e fate rosolare le fette di storione per 2 min per lato. Sfumate con un bicchiere di vino e continuate la cottura per 4 min per ciascun lato. Scolate e tenete da parte il fondo di cottura. Nella stessa casseruola unite 40 gr di burro e la farina setacciata, mescolate per 5 min, poi aggiungete a filo il fondo di cottura del pesce mescolato con acqua quanto basta per arrivare a 3 dl. Cuocete per 8 min, mescolando. Aggiungete 1 dl di succo di ciliege, le ciliege scolate, 2 cucchiai di succo di limone filtrato, un cucchiaio di vino e una manciata di capperi dissalati e cuocete per 4 min. Regolate di sale e pepe e servite lo storione nappato con la salsa.