Acras di baccalà

Ricetta caraibica

Ingredienti per 4 persone:

• 250 gr di baccalà già bagnato
• 2 uova
• latte
• 80 gr di farina
• curry
• 1 spicchio d'aglio
• 1 scalogno
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• basilico
• peperoncino secco
• olio di semi di arachidi
• sale

Tempo occorrente: 25 min.

Mondate il baccalà, privandolo della pelle e delle spine, e frullatelo con l'aglio e lo scalogno, sbucciati e spezzettati, le foglie del prezzemolo, due foglie di basilico e un pizzico di peperoncino sbriciolato. In una terrina sbattete le uova con la farina setacciata, due cucchiai di latte e un pizzico di curry. Versate il tutto sul baccalà frullato e mescolate accuratamente, aggiustando eventualmente di sale. Versate il composto a cucchiaiate in una padella con abbondante olio di semi caldo e friggete fino a quando le frittelle non risulteranno uniformemente dorate. Scolatele tamponandole su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e servitele ben calde.