Ricetta italiana
Ingredienti per 6 persone:
- 800 gr di brodo di dado
- 500 gr di peoci
- 500 gr di vongole
- 400 gr di riso
- 200 gr di gamberetti
- 150 gr di salsa di pomodoro
- 100 gr di cipolle
- 40 gr di burro
- aglio e basilico
- olio d'oliva
- sale e pepe
Lavate bene le vongole. Pestate uno spicchio d'aglio e mettetelo in un tegame con tre cucchiai di olio; quando sarà ben caldo, mettetevi le vongole, mettete il coperchio e lasciate che le valve si aprano a fuoco vivace. Nel frattempo raschiate le valve dei peoci sotto acqua corrente. Togliete dal tegame le vongole insieme all'acqua che avranno lasciato e mettetevi i peoci; rimettete il coperchio affinché si aprano anch'essi. Sgusciate i gamberetti e fateli saltare in una padella con 30 gr di burro, salandoli e pepandoli leggermente. Tritate le cipolle e ponetele in una teglia, facendole appassire in quattro cucchiai d'olio, su fuoco moderato; unite poi il riso e tostatelo per qualche istante, indi versatevi sopra il brodo bollente. Mescolate con un cucchiaio di legno e, quando il bollore sarà ripreso, coprite il recipiente con un foglio di carta oleata imburrata e passatelo in forno già a 200°, cuocendo il riso per 15 min. Togliete intanto i molluschi dalle valve. Oliate bene fondo e bordo di una tortiera a parete alta e liscia; sistemate sul fondo un cerchio di gamberetti e quindi uno di peoci, collocando nella parte centrale la metà delle vongole. Scaldate bene la salsa di pomodoro. Levate il riso dal forno e mescolate ad esso gli avanzi di peoci, vongole e gamberetti, e la salsa di pomodoro bollente; versare il riso nello stampo, premendolo un po' affinché non vi rimangano dei vuoti, quindi mettetelo nuovamente in forno per 5 min. Sformate la preparazione su un piatto piano e servite.
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