Crema di porri e patate con riso e capesante

Ricetta italiana

Ingredienti per 4 persone:

• 16 capesante
• 400 gr di patate
• 150gr di riso
• 50 gr di burro
• 2 porri
• 3 dl di latte
• vino bianco secco
• prezzemolo
• sale e pepe rosso in grani

Tempo occorrente: 30 min.

Mondate i porri, lavateli e tagliateli  rondelle. Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a cubetti. Lavate e tritate il prezzemolo. Fate fondere 30 gr di burro in una casseruola, unite i porri e le patate e fateli appassire per 6 min. Frullateli, stemperate con il latte e l'acqua bollente fino a ottenere la consistenza desiderata, quindi unite il riso e cuocete per 13 min. Nel frattempo, aprite le capesante con la lama di un coltello, staccate la noce - la parte bianca - e il corallo - la parte arancio. Lavatele sotto l'acqua corrente e dividete la noce in due parti nel senso dello spessore. In una padella, con il restante burro, fate saltare le capesante. Sfumate con un bicchierino di vino e fatelo evaporare. Trasferite le capesante nel recipiente con la crema e lasciate insaporire per 1 min. Regolate di sale, cospargete con il prezzemolo tritato e qualche granello di pepe e servite.