Albicocche alla crema

Ricetta italiana

Ingredienti per 6 persone:

• 200 dl di latte
• 80 gr di gelatina di albicocche
• 6 albicocche mature di circa 80 gr ciascuna
• 60 gr di zucchero semolato
• 2 tuorli
• 5 cm di scorza di limone
• cannella in stecca
• cedro candito
• 3 rondelle di limone verde
• 2 ciliege al Maraschino
• farina bianca
• Rum bianco
• sale
• panna montata

Tempo occorrente: 1h 15min.

Pulite le albicocche, poi apritele a metà e levate il nocciolo. Fate fondere su fuoco dolce la gelatina di albicocche aggiungendo pochissima acqua; pennellate con essa, mentre è ancora calda, le mezze albicocche e sistematele in un piatto. Sbattete , in una casseruola, i due tuorli con tre cucchiaiate di latte, lo zucchero, 15 gr di farina, un pizzichino di sale ed il pezzetto di scorza di limone. Diluite il composto con il restante latte freddo mescolando con una piccola frusta. Aggiungete il pezzetto di cannella e portate la casseruola sul fuoco, continuando a mescolare sino a quando la crema avrà raggiunto l'ebollizione; lasciatela sobbollire per qualche istante, poi toglietela dal fornello e aromatizzatela con un cucchiaio di Rum; fatela raffreddare, mescolandola spesso. Togliete la scorzetta di limone ed il pezzetto di cannella, mettete metà della crema in una salsiera e la rimanente in una tasca di tela impermeabile, munita di bocchetta rotonda liscia: riempite ogni mezza albicocca. Guarnite con un pezzetto di ciliegia al Maraschino e sistemate, tra una mezza albicocca e l'altra, sul piatto, un quarto di una rondella di limone verde, Al centro del piatto mettete una ciotola con della panna montata, guarnita con pezzetti di cedro candito e un puntino di ciliegia. Servite subito, accompagnando con la crema.