Cocktail di scampi

Ricetta italiana

Ingredienti per 4 persone:

• 350 gr di code di scampi
• 100 gr di maionese
• un cuore di lattuga
• alloro
• panna liquida
• Brandy
• Ketchup
• Worcester
• aceto di vino bianco
• sale e pepe in grani

Tempo occorrente: 40 min.

Mettete sul fuoco una casseruola con mezzo litro abbondante di acqua; salatela , unite due grani di pepe, una foglia di alloro e un cucchiaio di aceto. Mettete il coperchio e, mentre si scalda, pulite gli scampi: incidete lateralmente ogni coda con le forbici e staccate prima la pellicina cartilaginosa sotto il crostaceo, quindi il guscio sopra. Mano a mano che sono pronte, deponete le code in un piatto, poi tuffatele nell'acqua bollente e fatele cuocere per 2-3 min; estraetele , sgocciolatele bene e ponetele ad asciugare sopra un canovaccio o sopra un piatto coperto con carta bianca da cucina. Mentre si raffreddano, preparate la salsa: mettete in una ciotolina la maionese, incorporatevi due cucchiai di Ketchup, una spruzzata di Worcester, un cucchiaio di panna liquida ed uno di Brandy, mescolando energicamente dopo ogni aggiunta per ottenere una salsa liscia e vellutata. Lavate la lattuga, asciugatela, staccate la costa centrale alle foglie e con essa rivestite internamente quattro coppe, poi sistematevi le code di scampi; nappatele con la salsa e, in attesa di servire, tenetele nella parte meno fredda del frigorifero.