Alici al limone

Ricetta italiana

Ingredienti per 6 persone:

• 1 Kg di alici fresche
• 14 limoni
• prezzemolo fresco
• olio extravergine d'oliva
• sale
• pepe

Tempo occorrente: 1h circa, più 15h di marinatura.

Staccate la testa alle alici estraendo nel contempo anche le interiora; lavate rapidamente i pesciolini, uno per uno, sotto acqua corrente ed asciugateli. Apriteli sul lato del ventre mediante pressione delle dita ed estraete la lisca intera; per un motivo prettamente estetico lasciate attaccate alle alici le code. In un piatto di portata profondo collocate in un solo strato la metà delle alici sistemandole ben vicine e con la parte aperta rivolta verso l'alto. Salatele leggermente e copritele con le rimanenti facendo un secondo strato, salate anche queste. Gli strati devono essere solo due, perciò se il piatto non è grande a sufficienza, usatene due più piccoli. Spremete 7 limoni e filtrate il loro succo direttamente sopra le alici, coprendoli interamente; mettete il piatto nello scomparto meno freddo del frigorifero e lasciatevelo per 3h. Trascorso questo tempo scolate il succo e sostituitelo con dell'altro fresco, spremendo i restanti limoni; coprite il piatto con pellicola trasparente e tenetelo in frigorifero per 12h. Scolate infine anche questo succo e sistemate le alici in un altro piatto.