Sci ai funghi

Ricetta russa

Ingredienti per 4 persone:

• 200 gr di barbabietole
• 200 gr di pomodori
• 2 patate
• 2 cipolle
• 200 gr di foglie di cavolo
• 100 gr di funghi secchi
• prezzemolo
• zucchero
• panna
• limone
• aceto
• brodo vegetale
• burro
• sale e pepe

Tempo occorrente: 30 min.

Mettete in ammollo i funghi per 10 min, poi scolateli e tagliateli a julienne. Sbollentate i pomodori, pelateli, privateli dei semi e tagliate la polpa a pezzi. Sbucciate e affettate le barbabietole e le cipolle. Sciacquate e tagliate a fettine il cavolo. Sbucciate e tagliate a cubetti le patate. Sciogliete una noce di burro in una casseruola, unite le verdure, un cucchiaio di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di aceto e uno di zucchero. Fate rosolare a fuoco basso per 6 min. Coprite a filo con brodo vegetale bollente, aggiungete i funghi e cuocete per 10 min. Regolate di sale e pepe. In una terrina emulsionate 1 dl di panna con 2 cucchiai di succo di limone. Servite la minestra ben calda in piatti individuali, condita con la panna.